Festival de Concursos Gastronòmics a la CV

Festival de Concursos Gastronòmics a la CV

Jornades gastronòmiques dels Concursos Gastronòmics de la Comunitat Valenciana

Tots units per la gastronomia

Amb el lema “Tots units per la gastronomia” es donaran a conèixer durant tot el mes d’octubre del 2021, les jornades gastronòmiques on es concentren, en cadascun dels restaurants participants, d’una banda, una hostaleria compromesa amb les receptes que ens recordaran els sabors tradicionals i amb arrelament, i per una altra, els concursos gastronòmics de tota la Comunitat Valenciana més representatius i que identifiquen el territori.

Una iniciativa pionera impulsada per l’associació cultural i gastronòmica “Gastrovall” amb la col·laboració del Patronat de Turisme de la Diputació de València i València Turisme. Projecte que sorgeix després del mal sofert en el sector de l’hostaleria i turisme, a conseqüència de la crisi sanitària covid19.

Posar en valor la gastronomia com a peça imprescindible de l’engranatge d’un turisme de qualitat i segur en la Comunitat Valenciana, és un dels objectius pels quals l’associació està dedicant gran part del seu esforç”, segons assenyala el seu president, Sergi Pellicer.

Són molts els concursos professionals gastronòmics que en el 2020 van deixar de celebrar-se, fins i tot en el present any, i són d’altres que han deixat la seua petjada en el temps i que hauríem de rescatar.

En www.cuinamediterrania.com donem visibilitat a 18 +1 concursos gastronòmics que són senya d’identitat del territori, com per exemple la “Fideuà” amb un clar vincle històric a la ciutat de Gandia, o aquells que han deixat de celebrar-se com per exemple l’ “All i Pebre” del Palmar o la “Cassola d’Arròs al Forn” de Xàtiva.

Uns 40 Restaurants de tota la Comunitat Valenciana participen en aquestes jornades gastronòmiques amb la finalitat de donar visibilitat a una gastronomia tradicional. Són restaurants que any rere any participen en la majoria dels concursos organitzats per institucions, ajuntaments, associacions… Entre ells, l’actual guanyador de la “Fideuà” de Gandia, Casa Granero de Serra o del tercer premi de la Paella de Sueca, Tabick Lounge de Llombai.

Com funcionen les Jornades dels Concursos Gastronòmics?

Molt senzill. En la web de www.cuinamediterrania.com podran accedir a tota la informació, des de totes les receptes dels concursos gastronòmics, els guanyadors de l’any previ a la COVID19, anècdotes, curiositats i tots els restaurants participants amb les dades de contacte.

Molts dels plats no són cuinats habitualment pels restaurants per la seua àrdua elaboració, per la qual cosa les jornades funcionen baix reserva i per encàrrec. En la següent edició tractarem d’unir tots els concursos gastronòmics en un espai públic, amb suficient capacitat per a atorgar seguretat, i que alhora, es puga gaudir com bé solem fer els valencians.

En cuinamediterrania.com mirem per tots, ja que són moltes les peticions que arriben después de les publicaciones per les xarxes socials, per a aprendre a cuinar les receptes tradicionals dels concursos gastronòmics. És per això, que des de l’Escola “Territori Paella” podran informar-se dels cursos de cuina que s’impartirán per un mestre arrosser.

Desitgem una alta participació per a gaudir de la gastronomia tradicional durant el mes d’octubre.

Aprofiten les jornades per a menjar un arrocito de Castelló o un arròs a banda d’Alacant o una Paella valenciana tradicional de la Valldigna o una “Borreta” de Bocairent o la Paella que a Cullera va dissenyar el cuiner més internacional de tots els temps, Salvador Gascón de Casa Salvador.

A continuació detallem els concursos gastronòmics que s’han inclòs en en les primeres jornades gastronòmiques que es duran a terme en els restaurants visibles en la web :

Concurs Paella de Cullera

Concurs Internacional Fideuà de Gandia

Concurs Internacional Paella Valenciana de la Valldigna

Concurs Arròs de Vigília Tavernes de la Valldigna

Concurs Paella Fetge de Bou de Meliana

Concurs Arròs a Banda Ciutat d’Alacant

Concurs Putxero Valencià de l’Alcúdia

Concurs Rossejat Torrentí

Concurs Arròs al Forn de Xàtiva

Concurs Gaspatxo Vila de Tous

Concurs d’Arròs amb “Fesols i Naps” Vila de Catadau

Concurs d’Arròs amb Bledes de Llíria

Concurs Francisco José García “d’Espardenyà” valenciana d’Alzira

Concurs de Caça i Bolets de Bocairent

Concurs d’Arròs caldós de Llutxent

Concurs Olla de Carabassa Vicente Granero Vila de Serra

Concurs “d’All i Pebre” del Palmar

Concurs Arrocito de Castelló

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Concurs Nacional de Coques d’Oliva

EL EVENTO DE LOS 13 COCIDOS MÁS POPULARES CONSEGUIRÁ POTENCIAR EL TURISMO DE INTERIOR

EL EVENTO DE LOS 13 COCIDOS MÁS POPULARES CONSEGUIRÁ POTENCIAR EL TURISMO DE INTERIOR

EL EVENTO DE LOS 13 COCIDOS MÁS POPULARES CONSEGUIRÁ POTENCIAR EL TURISMO DE INTERIOR

13 SEMANAS DE INVIERNO

13 COCIDOS Y PUCHEROS MÁS POPULARES

60 RESTAURANTES DE LA CV 

www.cocidosypucheros.com 

¿Vamos de cocido?

Presentación de una iniciativa pionera de turismo gastronómico

La paella es sin duda alguna el plato por excelencia que todo extranjero sucumbe por el, junto con la tortilla de patatas, por muchas razones, aunque según opiniones de sus visitantes, tiene mucho que ver el buen tiempo en los meses de verano, las terrazas de sus bares y las celebraciones al aire libre, pero…

¿Qué apetece en los meses de invierno en la mayoría de restaurantes y hogares?

El plato por excelencia, de cuchara, y con un aporte rico y calórico, son los cocidos y pucheros que se cocinan a lo largo y ancho de toda la geografía española, con un ingrediente que predomina en todos ellos: los garbanzos.

Algunas comunidades ensalzan este plato tan nuestro como elemento gastronómico diferenciado, tan rico y sabroso, que atrae la atención de los visitantes tanto locales, nacionales como foráneos. En la ciudad de  Alcudia, provincia de Valencia, se celebra un concurso gastronómico en honor al “Putxero” valenciano, en Cantabria realizan la ruta de los pucheros y en Madrid la ruta del cocido madrileño.

¿En qué consiste la iniciativa?

El invierno ya está cerca y la Marmota predice que el 2021 será un año de mejora para el sector de la hostelería y turismo en general.

Trece son las semanas que dura el invierno, del 21 de diciembre del 2020 al 20 de marzo del 2021, así como trece son los cocidos/pucheros más destacados o con más relevancia en los principales buscadores de internet.

60 restaurantes de toda la Comunidad Valenciana: Castellón, Valencia y Alicante cocinarán durante las 13 semanas invernales, los 13 cocidos/pucheros más populares.

Durante las fiestas navideñas promocionaremos el Puchero de Navidad Valenciano muy tradicional en los hogares y restaurantes de la Comunidad Valenciana. Redes sociales de los distintos medios gastronómicos y profesionales del sector, darán cobertura al inicio de la campaña navideña para ayudar al sector.

Tras la finalización de la campaña navideña hasta la entrada de la primavera, daremos comienzo a la fiesta gastronómica de los cocidos y pucheros más populares de toda la geografía nacional e insular. 60 restaurantes aceptan el reto de ofrecer a los clientes una gastronomía de cuchara, diferente y enriquecedora. Todas la semanas publicaremos en todos los medios, la receta del cocido o puchero que cocinará cada restaurante.

¿Cuál es la finalidad del proyecto?

El invierno ya ha llegado y la marmota predice que el 2021 será un año de mejora para el sector de la hostelería y turismo en general.

Uno de los principales fines de esta pionera iniciativa trata de dinamizar la actividad de los restaurantes, que tanto lo necesitan, durante la temporada baja del sector. “Hemos de ayudar al sector más tocado del covid19 con todas las medidas de seguridad que garantiza una hostelería responsable y segura” según palabras del fundador de la iniciativa, Sergio Pellicer.

Además “los restaurantes participantes están adaptados y preparados para la entrega a domicilio del “pucherazo”.

El gastrónomo e historiador Jose Cuñat nos desvela el siguiente escrito “El Manual de forasteros en Valencia de 1841, cuyo autor es José Garulo, nos da una idea de lo popular de estos caldos en las tabernas en la ciudad, pero en ningún momento aparecen como “valenciano”. Se contaban hasta un total de 40 mesones y posadas, cinco fondas, nueve hostelerías, siete cafés y bollerías y 87 tabernas de vinos y licores. En las fondas se podía obtener una buena comida casera, como sopa, puchero o guisado por unos dos o tres reales, incluyendo el postre el pan y el vino”.

Por otro lado, “hemos de conseguir poner en valor los productos de proximidad y de temporada, de nuestros agricultores y ganaderos, de nuestros mercados y del pequeño comercio, de barrio y de siempre” según señala Sergio Pellicer.

“No menos importante es”, según señala Sergio Pellicer, “el esfuerzo que debemos emplear para movilizar a los clientes por todos los restaurantes de la Comunidad Valenciana, para degustar esos sabores  de antaño de las mejores recetas de la cocina tradicional”.

Destaca el gastrónomo Juan Salvador Gayá Sastre “los pucheros dentro de la Comunidad Valenciana se pueden servir con fideos o con arroz, y los ingredientes pueden variar de una zona a otra, aunque todas ellas tienen las típicas pelotas y unos buenos garbanzos”

Una iniciativa que invita a conocer nuestra Comunidad Valenciana, de manera segura y activa, y que podrá descubrir en www.femterreta.org

Un turismo gastronómico que crea vínculos con otras comunidades y regiones, que unifica sinergias, que crean valor y, en definitiva, que suman.

Especifica Sergio Pellicer “durante la semana que se deguste el cocido/puchero, típico de la región elegida, en los 60 restaurantes de la Comunidad Valenciana, se lanzará una campaña promocional a través de todos los medios digitales así como televisiones y radios locales, para promocionar el territorio y los encantos turísticos”.

Una apuesta de futuro que ha de consolidarse en el tiempo para apostar por una gastronomía saludable.

¿Cuáles son las 13 recetas de los cocidos/pucheros más representativos de la geografía española?

  1. COCIDO/PUTXERO VALENCIANO
  2. COCIDO MADRILEÑO Y/O CASTELLANO
  3. COCIDO/PUCHERO ANDALUZ
  4. COCIDO MARAGATO DE LEÓN
  5. COCIDO MONTAÑÉS Y/O LEBANIEGO DE CANTABRIA
  6. POTE ASTURIANO
  7. COCIDO DE PELOTAS DE MURCIA
  8. COCIDO DE LALÍN DE GALICIA
  9. ESCUDELLA I CARN D’OLLA CATALANA
  10. RANCHO CANARI DE CANARIAS
  11. BROU O BULLIT DE MENORCA
  12. COCIDO MORAÑEGO DE ÁVILA
  13. COCIDO EXTREMEÑO (CÁCERES Y BADAJOZ)

¿Quiénes organizan y colaboran con la iniciativa pionera en España?

Organizadores:

El periódico gastronómico digital, Gastrondario junto con la Asociación de prensa especializada en gastronomía, Àgape, con más de 120 medios, bloggers, influencers y amantes de la gastronomía activos, la web de turismo seguro y activo en la Comunidad Valenciana: www.femterreta.org, fundados por el crítico gastronómico, escritor y presidente del Concurso Internacional Paella Valenciana de la Valldigna, Sergio Pellicer.

El gastrónomo y escritor Juan Salvador Gayá fundador del grupo con más seguidores e interacciones de las redes sociales “www.cuinavalenciana.es” y del Blog www.alfumdelaximenera.es.

El historiador y gastrónomo José Cuñat fundador de la web “www.valenciagastronómica.com”, www.locosxlapaella.com y creador de un grupo de medios digitales con fuerte influencia en las redes sociales.

ARRASA EL ARROZ MELOSO LA VISTETA DE BARX

ARRASA EL ARROZ MELOSO LA VISTETA DE BARX

ARROZ MELOSO LA VISTETA

CALABAZA, AJOS TIERNOS Y PATO

Ingredientes para 4 personas:

12 trozos de pato fresco

500 gr de calabaza en dados

1/2 cebolla picada

2 tomates rallados

2 ajos secos picados

2 manojos de ajos tiernos

Sal

Pimentón Hojilla

Azafrán

200 ml aprox. aceite

Preparación Chef Beatriz Ballester Restaurante La Visteta, Barx:

Preparar un fondo de pato con hebras de azafrán.

En una cazuela (nosotros utilizamos una sartén parisién) añadimos el aceite (producido en Barx) hasta que tempere para sofreír el pato con un poco de sal. Dejar que dore a fuego suave.

Añadimos la cebolla y sofreímos.

Añadimos la calabaza cortada a dados o trozos pequeños y le damos unas vueltas.

Añadimos el ajo y el tomate para dejarlo reducir y así poner el pimentón de hojilla (hemos elegido El Rebost producción de Juan Salvador Gayá) para que sofría.

Añadimos el fondo de pato, dos dedos por encima del contenido. Dejamos que cueza aprox. 20 min para que se integren todos los sabores y conseguir un contraste de dulces y salados que nos sorprenderán en boca.

Añadimos el arroz variedad Argila (hemos elegido el arroz producción de Rafael Mañez, ciudad de Sueca).

Resto de ingredientes de la huerta del restaurante La Visteta y las tierras de Barx. Una receta sencilla donde el secreto radica en su materia prima con productos saludables para una elaboración equilibrada.

Recomendación:

Una experiencia gastronómica gratamente satisfactoria desde el momento que Leo Montagud, propietario del restaurante La Visteta, hablaba maravillas de la receta elaborada por su mujer y que sus clientes habían aceptado con tanto estupor.

Apostar por los productos de proximidad es una carrera segura y ganadora. Volver a los orígenes, a rescatar la procedencia de nuestros antepasados, a trabajar la tierra con las facilidades actuales, a darnos cuenta que antes era la tierra y con el tiempo evolucionó hacia una hostelería adaptada a los cambios, al turismo, al rápido desarrollo, al comercio global… 

La Visteta es uno de los restaurantes con huerta propia y que apuesta por ofrecer a sus comensales productos de proximidad del territorio y de la comarca, con el fin de ayudar a los pequeños y medianos productores. El padre de Leo nos ofrece con orgullo su producción de aceite, así como su cosecha y elaboración de sobrasada (tenían carnicería propia).

Su chef, Beatriz Ballester, trata y elabora la materia prima para conseguir ensalzarlos y darles el protagonismo que se merecen, combinado y transformando, sin perder la esencia de la tradición y ofrecer al comensal ese sabor de antaño que tantos recuerdos nos hacen aflorar.

El arroz meloso de La Visteta con calabaza, ajos tiernos y pato a la sartén parisién es un acierto seguro que se va a convertir en el plato estrella del Restaurante La Visteta de Barx y que sitúa la gastronomía en lo más alto de sus montañas, de La Valldigna comarca de La Safor, Valencia. El contraste del dulce de la calabaza con la carne del pato y la frescura del ajo tierno, desde la primera cucharada hasta la última, dejan entrever un sinfín de sabores que sorprenderán al paladar más exquisito.

Tras un buen manjar, aprovecha por visitar sus sendas y fuentes, en especial “La Font del Cirer” que se inicia desde el propio restaurante. Un paseo explorando la belleza de la naturaleza y las vistas de toda la Valldigna. Por el camino te sorprenderán las mini cuevas con formaciones entrañables y piedras divertidas esculpidas por el paso del tiempo.

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